Elintarvikkeiden turvallisuus ja uudet säännöt Ravintolat ja toimittajille

asetus kuljetus ja varastointi ruoka on yhä tiukka, koska kasvava taso eksoottisten tuotteen vaihtoa maiden välillä, vaan myös siksi, että näyttöä Tuoreen tutkimuksen Euroopan unionissa joka osoittaa, kuinka peräti 11% tuotteista testattu alojen tarjonnan ja elintarvikkeiden jakelun, ravintoloissa ja hotelleissa, eivät noudattaneet voimassa olevaa lainsäädäntöä. Raaka kala on selkeä esimerkki siitä, miten tärkeää, että elintarviketurvallisuus on saanut viimeisten kymmenen vuoden aikana sekä palveluntarjoajien ja ravintoloita. Leviämisen eksoottisia ravintoloita ja kasvava kysyntä ruokia perustuu raaka kala kuten sushia ja sashimi ovat motivoituneita uusia säännöksiä useissa maissa, jossa kaikki kalat on jäädytettävä vähintään 24 tuntia ennen kuin se voidaan tarjoilla ilman keittää asiakkaille, vuonna poistamiseksi Anisakis loinen. Tämä asetus ei vaikuta ainoastaan ​​Japani ja muut etniset ravintolat myös paikalliset niitä, jotka palvelevat marinoitua ja marinoidut kalat kuten Italian sardiineja ja Espanjan anchovies.Such toimenpiteet eivät koske ainoastaan ​​kaloja, mutta myös muunlaisia ​​elintarvikkeiden ravintoa kuin äyriäiset kaikissa ravintoloissa, hotelleissa ja elintarvikkeiden toimintoja, kuten tarjonnan ja logistiikka, erityisesti herkässä vaiheessa prosessia, koska lämpötilan ja epävakaissa oloissa transportation.Transport säädellään, erityisen huolellisesti, jotta voidaan säilyttää optimaalisen lämpötilan, joka takaa mitään entsyymien ja vahingoittamatta mikro-organismit kehittää. Hyödykkeiden kuljetus on aina kriittinen hetki, sillä sääolosuhteet älä aina auttaa, varsinkin kesäisin, kun se on erityisen tärkeää, että koneet ja laitteet työtä niiden maksimaalista suorituskykyä levels.Fishing pakasteet esimerkiksi pitäisi matkustaa lämpötilassa -18 astetta eikä pääse missään vaiheessa käsittelyn aikana tukien välisen lämpötila yli -15 astetta. Jos kyseessä on jäädytetty liha, matka lämpötilan on oltava -1 astetta ja sallitut-7.Arrival määräpaikkaan ei tarkoita loppua logistisen prosessin. Se viestittää, päinvastoin, alkaa uusi vaihe ketjussa, että varastointi ja elintarvikkeiden säilyvyyden takaamiseksi. Ketjuun kuuluu kaikki vaiheet välillä sulkemalla tuotteen paketin myynti: kuljetus, varastointi jääkaapit ja pakastimet ja esitellä. Kaikki kolme niistä on pidettävä tuotteen alkuperäisin edellytyksin ja suojella sitä lämpötilan ja humidity.Raw lihaa, kalaa, kanaa ja vihanneksia on varastoitava välillä 0 ja 4 astetta lämpötila, mutta eri ikäkausina aika ei saa ylittää 3 päivää tietyissä tapauksissa. Leikkeleitä, juustoa ja munia on optimaalinen kuljetus ja varastointi lämpötila 6 degrees.In Italiassa se on n. 155/1997 §: ssä, joka asettaa yleiset elintarviketurvallisuutta säännöistä sekä koko tuotannon, jakelun ja varastoinnin. Lisäksi ISO 9000 ohjearvoja HACPP järjestelmä tarjoavat laadun ja hygienian valvonnan puitteita ehkäisyyn terveysasiat sisällä yritysten, matkailun rakenteita ja ravintoloita käytössä elintarvike-ja juomateollisuudessa.