Tekijöitä laadun ja ravintoarvon hedelmiä ja vihanneksia käsittelyn aikana

IntroductionVarious osia eri kasveja voidaan käyttää hedelmiä tai vihanneksia ihmisravinnoksi. Ne voivat olla juuret, mukulat, sipulit, varret ja ampuu, kukkia, lehtiä ja hedelmiä, tai palot ja siemenet. On tärkeää tutkia ja oppia kasvisolu ja yhdisteitä maku, rakenne ja väri saada luotettavaa tietoa vaikutuksista eri hoitoja näiden laatuun characteristics.Structure of Plants: CellsCell osat on jaettu kahteen luokkaan, protoplasminen ja ei protoplasmic.The protoplasm on elävä aktiivinen kennon ja se sisältää tiettyjä komponentteja. Tuma kuin ohjaa aineenvaihdunnan toiminnan cell.The solulimassa on eriyttämätöntä ainesosa protoplasman ympäröivä ydin ja luoda suhteellisen ohut kerros solun sisällä wall.The solukalvon (plasmalemma), on ohut kalvo ulkopintaan solulimassa. Plasmic kalvot eivät pidä, voi auttaa erottaa ja kuljettaa aineenvaihduntatuotteiden ja anna entsyymien jakaa regularly.There jotkut järjestetty elinten solulimassa kutsutaan plastideissa, jotka on luokiteltu kolmeen ryhmään; leucoplasts, viherhiukkasia ja chromoplasts. Leucoplasts on huono pigmentti ja liittyvät elintarvikkeiden varastointi. Monet heistä tuottaa ja varastoida starch.The kloroplastissa ovat läsnä viherkasveja sisältävät klorofylli. Chromoplasts ovat ksantofyllien tai karotenoidit, jotka ovat tavallisesti oranssi tai keltainen väri. Ne näkyvät joitakin vihanneksia, kuten porkkanaa ja makea potatoes.The ei protoplasminen osat solun sisällä onteloita kutsutaan vacuoles sisältää solunestettä. Solunestettä on vetistä materiaalia, joka sisältää useita aineita, kuten sokereita, suoloja, orgaanisia happoja, polysakkarideiksi, fenolijohdosta, flavonit ja punainen tai sininen pigmentit (Antosyaanit). Aineet solunestettä ovat ravintoaineita kuluttaa alkulima tai aineenvaihdunta products.The neste ontelon solu on vastuussa kannalta rakenne hedelmiä ja vegetables.Cell wallsComponents solun kuuluvat seinä, joka on vastuussa tekstuuri kudosta. Solut on kiinnitetty yhteen solujen välinen kerros tai keskimmäinen lamella.This kerros, joka on sementillä funktio koostuu pektiiniä yhden tai useamman sen forms.In epäkypsä solu, ulompi (ensisijainen) seinä luodaan aluksi. Pehmytkudosten joita esiintyy joitakin hedelmiä sisältää vain ensisijainen seinät. Ensisijainen seinä koostuu selluloosasta, hemiselluloosasta, ja jotkut pektiiniä. Joissakin kudoksissa toissijainen seinä valmistetaan sisällä ensisijaisen wall.ConclusionBasically laajuuden väri ja rakenne muutos riippuu happamuutta keiton muodossa, pH vihannesten, klorofyllipitoisuus, ja aika ja lämpötila cooking.Pectins läsnä kasvikset muodostavat vettäpidättäviä geelejä, jotka auttavat antamaan vihanneksia niiden rakennetta. Pektiinien tulee liukeneva ja uutetaan keitinveteen tekee keitetty vihannes tullut mushy.Calcium ionit Ca2 + kovissa vesi voi muodostaa rajat yhteys pektiiniä molekyylien tekee niistä vähemmän liukoista ja pitää vihannesten tough.The kalsium-ionien pitoisuus vedessä voi muuttaa väri keitettyjä vihanneksia sekä niiden rakenne, mutta välillisesti sen vaikutus pektiiniä molecules.Since useimmat kasvikset vaativat tietyn tason pehmeneminen seuraavat lämpökäsittely, ruoanlaitto kovassa vedessä tarkoittaa, että enää tarvitaan saavuttamaan optimaalisen pehmenemistä. Tänä pidemmän kypsennysajan enemmän lehtivihreää muunnetaan phenophytin ja väri vihreät vihannekset tulee browner.To vähentää tätä vaikutusta, jotta saavutetaan optimaalinen rakenne ja miellyttävä väri vihanneksia (keitetty niin lyhyen aikaa kuin mahdollista), veden pitäisi olla alhainen taso Ca2 +