Hazard Analysis kasvipohjaisia ​​Elintarvikkeiden

liittyvistä vaaroista käsittelyä ja vegetablesFresh VegetablesVegetables ja yrtit kasvavat lähellä maaperään. Elintarvikkeiden pilaantumista johtuu usein mikro-organismit kotoisin, että ympäristö eli homeiden ja hiivojen, mutta bakteerit, kuten maitohapon tyypit ovat usein myös involved.Vegetables voi myös saastua ihmisen käsittelijät (yleisin organismi on Staphylococcus aureus). vihannekset on hyvin suuri määrä bakteereja (500000 /g) esiintyy luontaisesti niiden nahat. Jos suojaava iho on vahingoittunut sadonkorjuun aikana tai myöhemmän käsittelyn jälkeen kulkua mikro-organismien iholta kudoksiin helpottuu. Jakautuminen sisempi kudosten johtuu entsyymejä erittyy mikro-organismit, joka vaikuttaa rakenne ja maku vegetables.Organisms joilla on pektinaasi voi pehmentää kasvisolukkoon ja aiheuttaa heille mätänemään. Monet homeet voivat aiheuttaa mätää /pehmeneminen vihanneksia. Tärkeimmät aiheuttava laji näistä mätänee ovat Penicillium Rhizo ja Mucor.It on muistettava, että kaikki orgaaninen esine jäljellä ilmakehässä katetaan sieni-itiöt, joten vihanneksia ja yrttejä väistämättä saastuneen sadonkorjuun aikaan. Jos iho on ehjä kautta tämä estää itämisen mutta pienikin hankausta avulla itiöt tulla kostea sisempi kudosten ja löytää ihanteelliset olosuhteet itämisen ja aiheuttaa spoilage.Determination ja kriittiset kohdat (CCP) Hyvä henkilökohtainen hygienia on tärkeää. Käsien pesu on suoritettava säännöllisesti esim. jälkeen taukoja, wc-käynnin jälkeen, käsittelyn jälkeen raaka elintarvikkeet, käsittelyn jälkeen kieltäytyä, puhdistuksen jälkeen estämään elintarvikkeiden saastuminen taudinaiheuttajia. Suojavaatetusta on käytettävä oikein kattaa kaikki ulkoiluvaatteiden ja myös hiukset. Kaikki palat on peitossa sopiva vesitiivis side. Raportointi sairauden ja ripulia, yskää, vilustuminen, silmä ja korvatulehdukset on tarpeen. Tupakointi ja syöminen on kiellettävä elintarvikkeiden käsittelyyn alueilla. Makuista elintarvikkeet tulisi suorittaa käyttämällä puhdasta lusikka, joka pitäisi sitten olla washed.Fresh vihanneksia ja yrttejä on säilytettävä erillään muista sellaista raaka-aineiden, lihaa, kanaa, kalaa, munia. Ne on pestävä huolellisesti (mieluiten kloorivesi) ennen, minimoida mikrobien load.Freshly korjattu vihannekset ja yrtit ovat elossa, kun korjattu. He jatkavat kypsyä tai heikentyä hyvin nopeasti, koska niiden aktiivisen entsyymin järjestelmiä. Kun he hengittävät he ottavat happea ja antaa pois hiilen dioxide.The korko tämän hengityksen riippuu lämpötilasta joten teoriassa säilyvyys tällaisia ​​tuotteita voidaan pidentää laskemalla lämpötilaa koska se hidastaa hengitystä. Ne voidaan säilyttää jääkaapissa 1C ja 4C (lyhytaikaista varastointia) kasvun estämiseksi mesofiilisten patogeenisten organismien ja monia pilaantumista aiheuttavien organismien. Tämä ei kuitenkaan ole aina suositeltavaa, koska kylmässä itsessään voi olla ei-toivottuja vaikutuksia tallennettu foods.General säilyvyyttä testata valmiita productShelf elämän testi on toteutettu aistinvarainen arviointi (maku, haju, ulkonäkö, väri ja koostumus). Aistinvarainen toivotusti muuttuu tietyn ajan kuluttua siitä, kun nykyinen mikro-organismit kasvavat ja aineenvaihdunta käyttökelpoisia ravinteita food.Primarily aistien muutokset johtuvat mikrobiologisia, fysikaalisia (esim. pakastin polttaa) tai kemiallisia (esim. härskiintymistä) reactions.Furthermore lopputuotteen otettava näyte ja tarkastettava määräajoin potentiaalisesti kemiallisia muutoksia, jotka voivat esiintyä maku, ulkonäkö, haju, rakenne ja väri.