Edistyminen käyttö Yeso

kaava kehitetty kemiallinen reaktio Yeso ja viini on, että kaliumvetytartraatti (tai viinikiveä) vuonna rypäleen on muutettu vaarattomaksi suolaa ja kaksi tärkeää orgaanisten yhdisteiden Kalsiumtartraatin ja viinihappo. Entinen on liukenematon ja putoaa pohjasakasta viini, auttaa selvennystä, kun taas jälkimmäinen augments happamuus puristemehun ja auttaa fermentation.Growers joissakin viiniä piirit erikoistunut Pinot Blanc, Pinot Gris ja Riesling ovat jo vuosia olleet lisäämällä puhdasta viinihappoa must kuin itsestäänselvyys, sen sijaan käyttää kipsi, ja tämä tehdään nyt joidenkin viljelijöiden Jerez. Jopa ilman kipsi on vähemmän viinikiveä on käynyt viini kuin rypäleen, josta se on johdettu, kuten liukoisuus on pienempi, kun alkoholia on läsnä ja tartraatti saostetaan lees.For tästä syystä, viini on väistämättä vähemmän happoa kuin must, josta se on johdettu. Kuljettaa pois, ilmeisen järkyttynyt kaliumsulfaatista kaksi innostunut tutkijat, tohtori AH Hassall ja O. Hehner, jotka molemmat asuvat Isle of Wight, kehittynyt tapa poistaa tämän vahingollista ainetta viinistä ja haki erioikeuskirja, joka myönnettiin vuonna 1875. Heidän prosessi oli lisätä laskettu määrä hienoksi jauhettua barium tartraatti, jonka jälkeen viini sekoitetaan. Muutamaa päivää myöhemmin he erosivat bariumsulfaatti dekantoimalla, jolloin kaliumtartraattia liuoksessa. Mukaan keksijät tämä parannettu maku vahva punaisten (Cabernet Franc, Malbec, Dolcetto), mutta valitettavasti barium tartraatti on erittäin myrkyllinen aine, ja kuten virhearvio voi johtaa tuskallisen kuoleman, suurin osa ei ole koskaan siirretty yrittää kokeilu. Bariumsulfaattina olisi huvittavaa sivutuote: se voidaan annostella barium meal.Further työ on hiljattain tehty aiheesta Jose Ma. Quiros Carrasco ja Jose R. Garcia de Angulo. Ne osoittavat, että kokonaisvaikutus tuottama Yeso on hieman monimutkaisempi kuin mitä yksinkertaisella kaavalla. Nämä vaikutukset ovat: Se lisää happamuutta must, mikä parantaa käyminen Se lisää kokonaishappamuus viiniä, joka säilyttää se ja auttaa sitä kypsyä Se vähentää viinikiveä läsnä, joka voi aiheuttaa viinin mennä mutainen saostamalla, jos sen liukoisuusrajaan johdetaan Se vähentää fosforihappopitoisuus ja niin auttaa välttämään sairaus casse blanca Se avustaa muodostumista haihtuvia orgaanisia yhdisteitä, jotka antavat viinit kuten Cabernet Franc ja Pinot Noir niiden hieno aromi, se lisää luonnollista vastustuskykyä viinin vihamielisiä mikro-organismeja Se on puhtaasti fyysinen vaikutus tekemään piirakka helpompi rakentaa. Lisäksi tai vaihtoehtoisesti jotkut viljelijät lisätä viinihappoa, jos analyysi osoittaa, että must on liian alhainen acidThe äskettäin puristemehu on makea, epämiellyttävä, ja vihertävän ruskea. Se rekisteröi kymmenestä viiteentoista astetta Baume sokeria, on sakea, ja on hieman tiheämpää kuin vesi. Tässä vaiheessa se sisältää edelleen varsin huomattavia määriä kiinteitä aineksia ja ennen käymistä ne erotetaan pois selkiämissäiliöiden tai käyttämällä paikaksi.