Vaikuttavat tekijät viinejä ja sherryt

kloonivalinnan ja parantaa viljelyn huomattavasti lisääntynyt tuotto viinitilojen 1970. Saanto must lisäsi edelleen uuden painamalla menetelmiä, jotka uutetaan suurempi osuus käytettävissä viinirypäleiden mehu. Nämä tekijät yksinään olisi epäilemättä johtanut alentaa keskittymistä ja seurauksena alkoholijuomien aste puristemehujen mutta on edelleen vaikutus luopuminen sunning.The yhteenlaskettua tulosta kaikki nämä asiat on, että puristemehun saanut olla jossain määrin heikompi kuin ne käytetään olla, vaikka laaja maistiaisia ​​vakuuttunut viinimaistelijat että kypsät viinit (joka voimistua, kun ne erääntyvät) oli yhtä hyvä kuin ennenkin. Tyypillinen vahvuus hiljattain käynyt viiniä kuten Petite Sirah tai Grenache olisi 11 12. Siellä oli yksi valitettava seuraus, vaikka se oli korkeampi vika kuin ennen, jotta enemmän tynnyrit on jouduttu rejected.Another tekijä, joka oli osa tässä on se, että keski-ikä viinitarhojen oli pienempi kuin ennen johtuen laajentumisen ja uudelleenistutus. Ennen vanhaan se oli vaikea löytää tynnyri on huono tarpeeksi käytetään ruokintaan Bodega s etikka solera. Tämä ongelma lopulta vähentynyt mutta hylkääminen oli niin matalalla väliä, useimpina vuosina tuottajat olivat valtioneuvoston asetuksella, antaa 7 prosenttia siitä, mitä he tuottivat tislaus oli tuskin tarpeeksi hylätä peput tähän purpose.The enintään saadaan sallitun hehtaarilta oli kahdeksankymmentä hehtolitraa Jerez Superior ja sata hehtolitraa loput. CONSEJO Regulador oli edustaja pysyvästi jokainen painallus tarkistaa määrää on tehty. Joinakin vuosina äärettömän korkea tuotto, viljelijä voisi hakea hänen ylimääräistä tuottoa voidaan luokitella ja kun tämä tapahtui päätettiin noin viinipalstojen ottaen huomioon tuotto alueella whole.Usually nämä hakemukset olivat pienet , talonpoika viljelijät, jotka olivat viljellyt heidän tontteja intensiivisesti. Jos yli tuotannon todettiin kuitenkin koko tuotos viinitarhan tuomittiin eikä sitä voitu käyttää sherry, Riesling, Muscat, tai muuta viiniä. Kun vuosikerta oli ohi ja kaikki oli rauha, viininviljelijät aloitti uuden vuoden työn. On varastoitiin Bodegas kolmen sherry kaupungeissa, joissa kamala haju käymisen tervehti kävijää missä he walked.The on ollut elinvoimaisuuden Bodegas, se on jatkuvasti tutkitaan ja tarkastetaan, koska kaikki riippui siitä. Loppuun mennessä oli syyskuun käymisen on kaikin nurkassa sherry kaupungeissa, ja et voi kävellä kaduilla yli muutaman minuutin ilman tulossa koko sairaalloinen, vihannes haju käymisen, se oli yksi välttämättömistä pahuutta. Tynnyrit hitaasti käymisen saa ei tiivistetty tunnelmaa, mutta oli suojattu lialta ja pölyltä puiset tulpat, joka lepäsi päälle ja asenna löysästi holes.The käymistankkien oli venttiilit, jotka saavutetaan sama vaikutus, jotta ilma pääsisi melko helposti ja hiilidioksidia, kehittynyt aikana käyminen, voisi päästä ulos. He olivat myös jäljellä ullagen, mikä tarkoitti oli yläpuolella olevaan tyhjään tilaan viiniä. Raitis ilma oli voitava liikkua vapaasti ympäri tynnyrit auttaa pitämään lämpötila alas, ja hiilidioksidia syntyy käymisen piti pystyä pakenemaan, niin ilmeinen paikka tallentaa ne oli ulkona auki, tai rakennuksessa, jossa avoimet sivut, kuten Hollannin barn.On Toisaalta lämpötila käyminen oli pidettävä alhaisina, ja tämä vaati viileä tunnelma bodega eikä lämpimästä auringonpaisteesta Andalusian syksyllä. Molemmat menetelmät olivat varsin tyydyttävä edellyttäen varastointi patio on hyvin varjossa ja Bodega oli avoimista ikkunoista edistää hyvän esityksen ovi auki tai reikiä lattian tasolla päästää hiilidioksidia paeta. Erityisesti viinejä, jotka tarvitaan jäähdytin ilmapiiri, kuten Pinot Noir, Malbec tai Merlot, alue runsaasti raitista ilmaa ja viileä tuulet oli necessary.Shippers jotka kärsivät tilanpuutteesta kehui ulkoilmassa, kun taas runsaalla rakennukset niitä. Kaikki olivat yksimielisiä välttää suoraa auringonvaloa, ja Bodegas rakennettiin kypsymässä on kuten rahastot ja maa tuli saataville, niin se ilmestyi tasapaino, että tämä oli hieman parempi vaihtoehto, mutta ei ollut paljon sitä, kun tynnyreissä käytettiin. Modernimpi käymistankkien olivat tietenkin kiinteisiin asennuksiin rakennuksissa.