Vaivaamista ja leipä tiheys

alustus on yhtä olennaista leivän teossa kuin aineet itse. Mukaan Greg patentti, kirjoittaja "Leivonta Amerikassa", ennen saatavuus kaupallisten leivät, leivontaan oli kunnianarvoisa vielä työvoimavaltaista työtä. Jauhot, hiiva, rasvat ja nesteet sekoitetaan keskenään oikeassa formulaatiossa, jotta taikina. Oikea alustusta luo leipää oikea tiheys, joka on sitkeä ja kevyt. Lisää tämä minun resepti Box.
Hiiva
Liika hiiva aiheuttaa leipää maistaa katkeraa.

hapanta käyttää hiivan lajien Saccharomyces cerevisiae luoda hiilidioksidikaasun taikina. Kaasu vastaa nostamalla taikina ja tehdä leipää sitkeä, kevyt ja vähemmän tiheää. Viipaloidut leivät, sämpylöitä ja patonkia-tyypin leivät kaikki käyttävät tätä avaintekijä. Bakers lisää hiiva pieneen määrään vettä, jauhoja ja sokeri muodostaa sienellä tai käynnistin. Nämä aineet antavat hiiva sokerit aloittaa käymisen prosessi, jossa hiilidioksidia on tuotettu.
Kneading
Lämpö käsistä auttaa Sekoituksen aikana.

Kun käynnistin syötetään lisää jauhot ja rasvat, usein voita, taikina vaivataan. Ensimmäisen alustuksen sekoittaa ainekset keskenään. Se myös auttaa venyttää gluteenia jauhot. Siksi leipä reseptejä usein vaativat erityistä jauhe, joka on korkeampi proteiinia ja gluteenia, kun leivonnaisia ​​käytä jauhoja vähemmän proteiinia ja gluteenia. Taikinakoneet leivän noin 10 minuuttia lämmittää gluteenia säikeet pitää kuplia tuottaman hiilidioksidin hiiva. Jos taikina ei vaivataan tarpeeksi, leipä tulee liian tiheä ja raskas.
Rise

ensimmäisen alustuksen jälkeen, taikina saa levätä. Se on usein peitetty kostealla liinalla pitää sen lämpimänä ja kosteana. Noin tunnin kuluttua, leivän taikina koko kaksinkertaistuu. Bakers sitten booli alas taikina rikkoa mitään suuria ilmataskuja aiheutunutta hiivan käyminen. Taikina varovasti vaivataan toisen kerran noin viisi minuuttia, jolloin tasaisen valon tiheys koko. Vaivaamista leivän taikina toistamiseen, leviää sen ilmakuplia tekevät ihanteellinen leipä, joka on kevyt ja joustava.
Baking

Toisen vaivaamista, taikina painetaan in leivät, rullina tai muita muotoja. Useimmat reseptit edellyttävät taikinan nousta yhden enemmän aikaa sopivasti 30 minuuttia. Luo ilmava, kevyt ja LD-leipää. Toisen nouseva, leipä paistetaan tyypillisesti 350 asteessa 30 minuuttia tai kunnes se on kultainen. Jos leipä on vaivattu oikein, hiilidioksidi tuotetaan hiivan olisi levinnyt. Ongelmia, kuten suuria reikiä leipää on aiheuttanut liian vähän vaivaamista. Mureneva leipä on aiheuttanut liian paljon vaivaamista.