Miten poistaa Kuplat Sugar

Sugar työ on yksi teknisesti vaativa osa kondiittorin työtä. Kokit käyttävät useita lajikkeita sokerialan tuotteiden, taikinan kaltainen purukumia tahna ja pastillage on vedetty, puhallettu ja valettu sokeria. Nämä tuotteet ovat kaikki käytetään eri tapoja luoda koristeellisia tehosteita, mutta dramaattisin kaikki voisi olla lasimaista luomuksia puhallettu tai valettu sokeria. Jokainen tekniikka vaatii sokeria, joka on täysin selvä ja ilman kuplien, joka on vaikea saavuttaa. Lisää tämä minun resepti Box. Things tarvitset
1 kiloa sokeria tai isomalti, kristalli-muodossa sokerin korvike
2/3 cup vettä
1/2 tl viinikiveä (tarpeeton, jos käytät isomaltista ) finnish raskas pohja kattilaan
Candy lämpömittari
Ruostumaton teräs lusikka
Pan kylmää vettä
kuumuutta käsine
Sugar hometta tai pii matto
Näytä lisäohjeita

1

Kaada sokeria tai isomalti, vesi ja viinikivellä osaksi raskas pohja kattilaan. Viinikiveä estävät kiteytys sokeri, jättää se jos käytät isomalti.
2

Place kattilassa liesi poltin ei ole suurempi kuin pannun pohjaan. Jos poltin on liian suuri, sokeri saattaa caramelize ja haalistumiseen pannulla kylkiin.
3

Heat sokeria hitaasti, kohtalaisella lämmöllä, jossa karkkia lämpömittari kiinnitetty puolelle kattilaan. Lämpötila kasvaa vähitellen kuin vesi kiehuu pois sokeria.
4

Kuori pois epäpuhtauksia, jotka nousevat huipulle sokeria se kiehuu, puhtaalla ruostumattomasta teräksestä lusikka. Kun ei enää epäpuhtauksia syntyy, puhdista lusikka huolellisesti ja laita se uunissa kuumennettu 360 F.
5

Tarkkaile lämpötilaa potin kunnes sokeri saavuttaa lämpötilan 360 F. Poista potin lämpöä, ja aseta se pannulla kylmää vettä kaksi tai kolme sekuntia, jotta se ruoanlaitto enempää.
6

Poista teräs lusikka uunista käyttämällä heatproof käsine. Käytä lämmitetty lusikka varovasti räjähtää jäljellä kuplia oman sokeria. Kaada sokeri osaksi valmis muotti, jos olet valu, tai kaada sen päälle pii matto jäähtyä hieman, jos aiot puhaltaa sokeria.