Kuinka vähentää Hapetus omenat

tarjotin viipaloidut hedelmät tekee värikäs ja herkullinen lisä mihin tahansa pöydän, jos hedelmät ovat huolella valittuja ja järjestetty silmä estetiikkaa. Jotkut suosittuja hedelmiä, kuten omenoita ja banaaneja ovat alttiita ruskeaksi, kun ne on kuorittu ja viipaloitu. Tämä ei sulje niitä käytettäväksi hedelmäkennoja, koska rusketusreaktioon on helposti estää. Lisää tämä minun resepti Box.
Enzymatic Browning

rusketusreaktioon se näkyy omenat ja muut hedelmät johtuu luonnossa esiintyviä sisällä hedelmän soluja. Kun Applen solun seinät ovat vaurioituneet puremalla tai paloittelu, fenolisten yhdisteiden solut altistuvat ilmaan. Entsyymi soluja, jotka on tavallisesti sisältyy ja pidetään erossa fenolit, on myös vapautuu ja aiheuttaa fenolien reagoida ilman hapen. Tämä johtaa tuttu ruskea väri ja pehmeä, pehmeä tekstuuri, joka kehittää, jos valittuna.
Ohjaaminen Ympäristö

Browning voidaan hidastaa tai minimoida ohjaamalla ympäristönsä omenat, kun ne tulevat viipaleiksi. Esimerkiksi jäähdytys-omenat hidastaa tummumisen, koska entsyymit ovat vähemmän aktiivisia lämpötila on alle 40 F, joka on korkein käyttölämpötila hyvin toimiva jääkaappi. Toinen tekniikka on rajoittaa omenat altistumista happea, joka riistää reaktio sen polttoaine. Yksinkertaisin tapa tehdä tämä on pudottamalla omenat kulhoon kylmää vettä, kun ne on kuorittu tai viipaleina. Kaupalliset elintarvikkeiden jalostajat voivat sinetöidä omenat paketti sisältää inerttiä kaasua, kuten typpeä, joka samaan lopputulokseen.
Happamuus

Monet yhteiset hapot voivat Myös oikosulku rusketusreaktioon. Hapot ovat antioksidantti ominaisuuksia, mikä tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, ne häiritsevät hapettumisreaktiotuotteen. Yleisin käytetty happo tähän tarkoitukseen kotona on sitruunan mehu, joka on edullinen ja helposti saatavilla. Askorbiinihappo ja sitruunahappo ovat myös tehokkaita. Askorbiinihappo tunnetaan paremmin nimellä C-vitamiinia, helposti käytettävissä olevia tavaratalo tai apteekissa. Voit käyttää sitä, murskaa yhden tai useamman tabletin ja jauhe liukenee veteen. Sitruunahappo on vaikuttava aine kaupallisen anti-tummumisen tuotteita myydään supermarket.
Process

tehokkain tapa estää omenoita Browning on yhdistää kaikki näistä tekniikoista. Valmista kulho riittävän suuri upottaa kaikki omenat. Täytä se kylmällä vedellä ja happamaksi vettä joko sitruunamehua, murskattua C-vitamiinia tabletteina tai kaupallinen hedelmä-freshening jauhe. Sekoitetaan veteen hajottamaan happo, sitten lisätään muutama jääpaloja vähentää veden lämpötila. Kuori, viipaloi tai pilko omenat, laittaminen kulhoon kylmää vettä heti. Käytä omenat heti, kylmässä ne kulhoon tai valuta ne huolellisesti ja paketti niitä ilmatiiviiseen pussiin varastointiin.