Elintarvikkeiden säilytys Menetelmät Matala Acid Foods

bakteeri, joka aiheuttaa botulismi, ruokamyrkytys tappavia seurauksia, kasvaa lämmin, kostea, vähähappoinen ympäristöissä vailla ilmaa. Säilykkeet vähähappoinen ruokia, jos ei käsitellä asianmukaisesti, ovat ihanteellinen paikka bakteeri kasvaa. Jos haluat säilyttää vähähappoinen elintarvikkeisiin säilykkeiden, sinun täytyy noudattaa turvallisuusohjeita ohjaamaan vastaan ​​botulismi tai valita eri metodilla säilyttäminen. Paine Canning

Kaikki tuoreet vihannekset, palkokasvit, liha, kala, maito, viikunat ja jotkut tomaatit ovat pH-arvo yli 4,6, mikä tekee niistä vähän hapan elintarvikkeita. Sen sijaan käyttää kiehuvaa vettä canner käsitellä näitä elintarvikkeita, niin kuin mikä hilloja tai hedelmiä, käsittelevät niitä paineen Canner. Pese, valmistaa ja pakata elintarvikkeisiin halutaan, ruuvaa kannet purkit. Noudata oman tyyppinen paine Canner, koska mallit vaihtelevat hieman käytössä. Määrä vettä täytyy käsitellä ruokaa voi vaihdella samoin joten seuraa resepti suuntaviivojen National Center for Home elintarvikkeiden säilytys. Paineista purkit niin kauan kuin suositeltu - yleensä 20-45 minuuttia, olla varma turvallisen käsittelyn.
Pickling

lisäksi etikkaa vähähappoinen elintarvikkeet nostaa happamuus riittää turvalliseen säilytykseen. Erilaisia ​​vihanneksia, salaatteja, slaws, chutneys ja munat voidaan säilyttää tällä menetelmällä. Reseptit vaihtelevat suuresti riippuen mitä suolakurkku ja haluamasi lopputuloksen. Jotkut vihannekset, kuten hapankaalia ja säännöllinen tilli suolakurkkua, prosessi läpi useita viikoksi suolavedellä tuottaa maitohappoa. Toiset säilyke liuokseen vähintään 5 prosenttia happo etikkaa ja mausteita. Hedelmä tai vihannes nauttii ja chutneys keitetään etikka ja mausteseos, sitten purkitettu ja käsitellä kiehuvaan veteen canner.
Kuivaus

kuivaus matalan happo elintarvikkeet poistaa suurimman osan kosteutta tarvitaan bakteerien kasvua. Liha ja peli sopii hyvin kuivattavaksi, luoda sitkeä nykii tuote. Makeampi vihannekset, kuten butternut squash voi olla paistettu, soseuttaa ja sekoittaa hedelmäsosetta luoda vihannesten ja hedelmien nahat. Kuivatut tomaatit ovat hyödyllisiä kulinaarisia katkottua, joita käytetään joko kuivattu tai nesteytyksestä, kuivattu sipuli ja valkosipuli ovat kätevä mauste kaappiin, ja kuivatut herneet ja maissi voi olla kevyt lisäyksiä ruokakomero. Pavut ja muut palkokasvit ovat perinteisesti kuivataan varastointi sekä. Kuivaa elintarvikkeet uunissa telineissä, lokerot auringossa tai Hyötykasvikuivuri.
Jälkihoito

suolaus on yksi tapa säilyttää vähähappoinen lihat ja seafoods, usein on tapana kinkkua, pekonia, suolaliha ja turska. Pakkaus paksu kerros suolaa noin ulkopuolelle lihavalmiste imee kosteutta sisäosasta ruokaa, joten on mahdotonta bakteerien kasvua. Kaupalliset kuivatuksen miksauksia helpottavat kodin preserver mitata oikea määrä suolaa, Salpietari tai nitraatteja säilytystä varten. Erilaisia ​​mausteita ja mausteita käytetään makujen lihaa ennen ja kovettumisen aikana, kun taas tupakointi antaa lihalle selvästi vaaleanpunainen rengas ja rikas maku.