Miten Destroy botuliinitoksiinia Low Acid Foods

Botulismi on vakava ruokamyrkytysepidemioiden sairaus ominaista halvaantumiseen ja kuolemaan hoitamattomana. Se johtuu toksiini luoma Clostridium botulinum-bakteerin. Neljä botulismitapausten liittyy kylmässä porkkana mehua, vähähappoisesta ruokaa, tapahtui Yhdysvalloissa vuonna 2006. Botulismi liittyy myös kotona säilötyn vähähappoinen elintarvikkeita, kuten vihanneksia, kastike, keitto tai lihaa. Lämpö kiehuvaa tai pastörointi on tehokkaita tappamaan Clostridium botulinum ja tuhoaa toksiini, mutta ei kaikkia itiöitä. Jäähdytys pitää jäljellä itiöitä lepotilassa, mikä estää niitä kehittämästä bakteereihin ja tuottaa vaarallista myrkkyä, joka aiheuttaa botulismi. Asiat Tarvitset
Paine canner, liesi tai suuren potin keittämiseen
Näytä lisää Ohjeet
1

Process ruokaa korkeassa lämpötilassa. Botulinum tarvitsee ympäristön lämpötilan ollessa 40 ja 120 astetta F tuottaa sen toksiinia. Vähähappoiset ruokaa, joka on valmistettu pakkauksen tai säilykkeiden olisi käsitelty lämpöä reilusti yli 120 astetta, mieluiten välillä 240 ja 250 astetta 30 minuuttia. Tällainen käsittely tappaa bakteereja, tuhoaa toksiini ja tappaa itiöitä kaikki, mutta eniten lämpöä vastustuskykyisiä kantoja (proteolyyttisiä).
2

Pidä tallennettu ruokaa jääkaapissa. Jälkeen joutua korkeisiin lämpötiloihin, pakattu tai säilykkeiden olisi jäähdytettävä lämpötiloissa alle 50 astetta, ja mieluiten alle 40 astetta.

Vaikka kunnolla suljetut astiat ei tarvitse säilyttää jääkaapissa, pitää ne alle 40 astetta takaa että botuliinitoksiini ei voida tuottaa, vaikka bakteerit on läsnä. Jäähdytys pitää jäljellä proteolyyttisiä itiöt lepotilassa ja estää niitä kehittämästä bakteereihin ja tuottaa toksiinia.
3

Kiehauta tartunnan ruokaa ja astiat 30 minuuttia. Vähähappoiset ruokaa, joka on tallennettu ja näyttää ovat saaneet botulinum tulee keittää täysin upoksissa vähintään 15 ja enintään 30 minuuttia, mikä riittää tuhoamaan kaikki Botuliinitoksiinin ja tappaa bakteerit.

Missään tapauksessa, kuitenkin sellaista ruokaa syödään tai säiliöistä uudelleen. Heitetään ruokaa ja astiat ilman kuumennusta luo riski, että bakteerit ja sen itiöt voivat kulkea lemmikkejä, muita ihmisiä tai keittiön pinnat.