Miten järjestää elintarviketurvallisuuden tarkastus

Running keittiö vaatii paljon enemmän kuin vain ojentaen erinomaista ruokaa. Miten ruoka on säilyttää ja ylläpitää on yhtä tärkeää, ellei jopa tärkeämpää, kuin Itse valikko. Tarkastus elintarviketurvallisuuden menettelyä on tarkasteltava varastointi menetelmiä, miten ruoka valmistetaan ja miten osaava henkilökunta asianmukaisista menetelmistä. Olla perusteellinen, vie aikaa, esittää kysymyksiä ja seuraa aktiivisesti, kuinka kokit liikkua keittiö ja sinun pitäisi saada hyvän kuvan siitä, miten keittiö toimii. Asiat Tarvitset
Notebook
Kitchen lämpömittari
Näytä lisää Ohjeet
1

Talk henkilöstön kanssa. Kysy kysymyksiä kokkeja ja johtajat määrittää tietämyksen taso työntekijöillä on viittaus elintarviketurvallisuutta. Kysymyksiä olisi turvallinen ruoanlaitto lämpötiloissa, kunnollista ruokaa varastoinnista ja jos turvalaitteet, kuten ensiapulaukku, sijaitsee.
2

Look sekä räikeitä ja hienovarainen loukkaukset turvatoimet. Kokki, joka syö työskennellessään linja ei seuraa perus turvallisten elintarvikkeiden käsittelyä koskevat säännöt, joiden pitäisi laukaista lähemmin tarkasteltuna koko operaation. Katsokaa puhtaus prep alue ja että pilaantuvia elintarvikkeita, kuten lihaa, joita ei sulanut väärin.
3

Kysy kokki näyttämään, missä puhdistus kauhat ja liuskat ovat. Jokainen keittiö on oltava ämpäri vettä oikea määrä Puhdistusliuos siinä yhdessä puhdistusrätit pyyhkimiseen alas laskurit. Jokaisen työntekijän täytyy tietää, miten testata vettä. Pyydä heitä tekemään niin ja tarkistaa tulokset.
4

Tarkista lämpötilat jääkaappi ja pakastin yksiköitä. Nämä on oltava 40 ja nolla astetta F vastaavasti. Katsomme, että lämpömittarit molemmat yksiköt ovat selvästi näkyvissä. Toimenpide, joka on päivittäinen tarkastus loki jääkaappi ja pakastin lämpötila on esimerkki keittiö, joka kiinnittää huomiota yksityiskohtiin elintarvikkeiden turvallisuutta.
5

Katsokaa miten elintarvikkeet säilyttää jääkaapissa. Raaka liha on pohjassa hyllyillä eikä niitä tulla kosketuksiin muiden tuotteiden. Veri raaka liha ei saa tippua pinnalle, joka voisi saastuttaa muita elintarvikkeita. Kaikki ruokaa jääkaapissa on oltava tuoreita - ei valu tai hapan.
6

Tarkasta kuiva varastoalueella ja katsomme, että kaikki tavarat varastoidaan irti lattiasta ja että kaikki avoimet pussit ovat joko tiiviisti suljettu tai varastoidaan säiliöihin, jotka estävät hyönteisen tai tuholaisia ​​saastumista. Tarkista että ympäristön puhtaanapitoon ja etsiä merkkejä tartunnasta.
7

Test lämpötilat kaikilta ruokaa kuuma ja kylmä tilalla linjalla. Käytä lämpömittari ja mittari, että kaikki kuuma elintarvikkeita, joilla on 140 astetta F tai yli, ja että kylmiä ruokia, kuten istunnossa salaattipöytä, ylläpitävät 40 ° F tai alle.