Tietoja katekolia banaanit

Oletko koskaan yrittänyt ottaa purema banaani, unohtanut sitä jonkin aikaa, ja sitten poimi sen uudelleen vain huomata, että ajanjaksolla olisit jättänyt sen, se oli tullut ruma varjossa ruskea? Miksi tarkalleen banaaneja vaihtaa väriä niin rajusti aikana span vain pelkkä muutaman minuutin? Tämä johtuu entsyymi katekolioksidaasi. Toiminto

Banaanit ruskeiksi, koska entsyymi katekolioksidaasi. Katekolioksidaasi on helposti uutetaan banaaneja. Tämä entsyymi muuttaa katekolia osaksi keltainen pigmentti. Sitten hapen muuttuu keltaisen värinen pigmentti ruskea värillinen yhdiste, melaniinia.
Expert Insight

Browning hedelmien tapahtuu, koska kemiallisen reaktion välillä katekolia ja happea. Aine, että tämä reaktio tuottaa kutsutaan bentsokinonia, joka on ruskea yhdiste, joka on myrkyllistä bakteereille. Kun hedelmän kuori on pilalla, happi voi sitten reagoida katekolin siten puolustaa hedelmiä.
Mahdolliset

banaanit eivät ole ainoa hedelmä, joka sisältää katekolia; omenat tehdä samoin. Jos olet huomannut, omenat myös tehdään hyvin samanlainen "Browning" prosessi, koska kosketuksiin hapen kanssa. On yksi tapa suojata hedelmiä, ja että on käyttää typpeä. Se voi eristää banaanit ja omenat, laajentaa hylly elämää hedelmiä se ei antanut happi joutuvat kosketuksiin niiden kanssa.
Tyypit

polyfenolioksidaasi on erilaisia, vaihtoehtoisia nimiä. Nämä nimet ovat difenolin MAO, polyfenolioksidaasia ja tyrosinaasin. Niiden reaktioita katalysoivat EC 1.14.18.1, joka on entsyymi nimikkeistö. Se on melko vaikeaa erottaa ja kertoa entsyymien lisäksi tämän prosessin jälkeen. On tarpeen pystyä kertomaan entsyymien lisäksi ymmärtää reaktioita kemikaaleja joutuessaan ilman kanssa.
Huomioita
p Jos et halua banaaneja ruskeiksi nopeasti, niin älä pidä niitä keskimääräinen huoneen lämpötila 78 astetta. Jos pitää niitä lämpötila on alle 78 astetta, ne eivät muuttuvat ruskeiksi niin nopeasti. Jos saat banaaneja ja testata tätä teoriaa, huomaat, että se on totta ja banaaneja alempi lämpötila pysyy alkuperäisen värinsä paljon kauemmin.